| |
|
|
Tortilla espaňola (spaanse omelet)
Voor +- 14 personen
Ingrediënten: benodigdheden:
10 eieren koekenpan met anti-aanbaklaag
2 flinke tenen knoflook evt. cocktailprikkers
1225 gram aardappels (licht kruimig) 2 grote borden
750 gram uien 2 kommen
7 dl olijfolie
zout en eventueel peper
Werkwijze:
Klop de eieren los in een kom. Rasp het knoflook bij de eieren.
Meng de aardappels en uien in een kom. Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg het aardappel-ui mengsel toe en draai het vuur iets lager. Voeg zout toe en schep gedurende 10 minuten herhaaldelijk om zodat het niet aan de bodem van de pan koekt, tot de aardappels gaar zijn. Laat het mengsel uitlekken in een zeef boven een kom. Voeg na 1 minuut het mengsel toe aan de eieren en roer goed.
Zet de pan weer op het vuur en bedek met een dun laagje olie. Voeg na 30 seconden het aardappelmengsel toe en verdeel het over de bodem van de pan. Bak de tortilla bijna gaar en zorg dat de omelet niet aan de bodem van de pan koekt.
Neem de pan van het vuur.Laat de omelet uit de pan op het bord glijden. Pak vervolgens het andere bord en leg deze er boven op. Draai het geheel om. Zet de pan weer op het vuur en voeg een beetje olie toe.
Laat de tortilla na 10 seconden weer van het bord in de pan glijden. Bak nog 1 minuut.
Laat de tortilla weer op het bord glijden.
De goudbruine tortilla dient stevig maar in het midden nog wat zacht te zijn; de aardappels zijn kruimig.
Snijd de tortilla in stukken en serveer.
Tip:
Serveer naast de tortilla een schaaltje ali-oli (spaanse knoflookmayonaise)
Eet smakelijk
____________________
Vis stoofpotje Spaans
Boodschappen
Kabeljauw filet 1 p/p
2 uien
2-3 knoflook tenen
Bacon / Ham
Chopped tomaten (blik)
Vis bouillon
Paprika poeder
Saffraan
Soja saus
Cannellinibonen (handvol)
Geroosterde paprika’s (pot)
Verse koriander
Eerst Safraan 2 a 3 stuks weken in heet water
Cannellini bonen gaar koken (handvol)
Fruit de knoflook, uien in wat olijf olie.
Voeg toe: uitgelekte chopped tomaten
Vis bouillon
Bacon fijn gesneden
2 tl Paprika poeder
Safraan 2 a 3 stuks
Soja saus
Zout / peper
Even aan de kook brengen
Daarna de in gelijke blokken gesneden vis filet
Cannellinibone, 2 geroosterde parika’s,
verse korianderblaadjes
Serveren met rijst. Pasta of brood
En een lekkere salade
_____________________
Gehaktballetjes in sherrysaus
ingrediënten:
500 g half om half gehakt
½ kop vers witbroodkruim
¼ kop gehakte verse peterselie
2 teentjes knoflook geperst
2 tl paprikapoeder mild
2 el olijfolie
30 g boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 tl paprikapoeder mild, extra
1 el bloem
1,25 dl droge of zoete sherry
2,5dl kippenbouillon
10 kleine nieuwe aardappelen
¼ kop gehakte verse peterselie, extra
Bereiding:
Vermeng gehakt, broodkruim, peterselie, koflook
en paprikapoeder. Draai met natte handen gehakt-
balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit vervolgens de olie en boter in een middelgrote
pan. De gehaktballetjes hierin 3-4 minuten op een
matig vuur goed bruinbakken. De balletjes uit de pan
nemen en op een keukenpapier goed laten uitlekken.
Doe ui, paprikapoeder en bloem in een pan en bak
dit mengsel, al roerend, 2 minuten.
Sherry en bouillon geleidelijk toevoegen en roeren tot
de sous glad is. Dan dit 2 minuten continu roeren op
een matig vuur tot de saus kookt en indikt.
Doe de gehaktballetjes met de aardappelen terug in
de pan ; afdekken en 20 min. op een laag vuur koken.
Serveer het geheel bestrooid met de peterselie.
________________________________________________
Grootmoeders knoflook-broodsoep
voor 4 personen
Ingrediënten:
6 teentjes knoflook
6 el. olijfolie
4 sneetjes oud brood
1 l. lichte bouillon
1 blik tonijn van 100 g.
1 tl. paprikapoeder, heet
of paprikapoeder zoet met
een snufje cayennepeper
4 eieren
½ t. komijnzaad, goed verkruimeld
BEREIDING:
Fruit in een stoofpan op matig vuur de knoflook in de olie.
Neem het uit de pan en bak dan het brood aan beide kanten
goudbruin. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook:
Roer tot het brood in stukken breekt.
Laat de tonijn goed uitlekken en snij deze in stukjes, voeg
deze dan tezamen met de knoflook toe en kruid de soep
met zout en paprikapoeder.
Breek de eieren in de soep en pocheer ze 5 min..
Strooi voor het serveren de komijn over de soep.
________________________________________________
Paella
Hoofdgerecht voor 6 personen
Ingrediënten:
1 ui
2 tenen knoflook
1 groene paprika
4-5 tomaten
1 dl olijfolie
1 hele kip incl. botten (aan stukken gehakt)
7,5 dl kippenbouillon
350 gram rijst
½ theelepel saffraandraadjes
peper en zout
100 gram diepvriesdoperwten
150 gram kabeljauwfilet
12 mosselen met schelp
6 ongepelde gekookte gamba's
Bereiding:
Pel de ui en de tenen knoflook en hak beide fijn. Was en halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijdt het vruchtvlees in repen. Ontvel de tomaten, snijdt ze in vieren en verwijder kern en pitjes. Snijdt het vruchtvlees klein. Verhit 4-5 eetlepels olijfolie en fruit hierin de uisnippers zacht. Voeg de kip toe en braad ze rondom bruin. Voeg de knoflook en stukjes tomaat en de paprika toe, fruit deze 1 minuut mee en strooi dan de rijst in de pan en bak het geheel nog 2 minuten, doe dan de bouillon in de pan. Breng aan de kook en voeg vervolgens de saffraan toe. Breng op smaak met peper en zout en kook de rijst ruim 15 minuten. Kook ondertussen de doperwten bijna gaar. Snijdt de kabeljauw in blokjes en borstel de mosselen onder stromend water goed af. Voeg de blokjes vis, mosselen en uitgelekte doperwten bij de rijst en kook alles nogmaals 10 minuten. Pel de gamba's, maar laat het staartdeel aan de schaaldieren zitten. Bestrijk de gamba's met olijfolie en leg ze op de paella, besprenkel de goudgele rijstschotel met de resterende olijfolie en laat de
gamba's even doorwarmen.
________________________
knoflooksoep
Omschrijving:
Een Spaans voorgerecht voor 4-6 personen
Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
60 ml olijfolie, 6 teentjes knoflook geperst, 75 gram vers witbroodkruim, 3 middelgrote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 1 tl mild paprikapoeder, 1/2 tl chilipoeder, 1 liter water, 2 eieren losgeklopt, 3 el gehakte verse peterselie.
Bereiding:
Verhit olie in een grote pan; knoflook toevoegen. 1-2 minuten zachtjes bakken tot knoflook zacht maar niet bruin is. Broodkruim toevoegen en op matig vuur in 3 minuten goudbruin bakken.
Voeg tomaten, paprikapoeder, chilipoeder en water toe. Aan de kook brengen en afgedekt 30 minuten later sudderen.
eieren in een dunne straal aan de soep toevoegen. Nog 2 minuten zachtjes laten koken.
In een terrine overdoen, bestrooien met peterselie en opdienen. Warm en goed gekruid serveren.
_________________________
Manchego en adobo - Gemarineerde Manchego
Ingrediënten
400 gr manchego - 3 gedroogde pepertjes - 2 tenen knoflook (fijngehakt) 2 dl olijdolie - 2 takjes verse tijm - grof zeezout
Bereiding
Snij de manchego in blokjes van 2 cm. Wrijf de pepertjes in een vijzel fijn met het zout Doe de olie in een schaal.Voeg de fijngehakte knoflook, tijm en het peper/zoutmengsel toe. Alles goed mengen. Doe de blokjes kaas erbij en laat alles minstens 24 uur marineren. Regelmatig doorroeren.
_________________________________
Mejillones con serrano - Mosselen met serrano
Ingrediënten
1 grote ui - 2 knoflooktenen - 100 gram serrano - 25 gram boter - 1 blik tomatenblokjes (400 gram) - 1 dl slagroom – zout - cayennepeper 3 eetlepels fijngehakte peterselie - 2 kg mosselen
Bereiding
Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de ham in kleine stukjes. Verhit de boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Voeg de ham toe en bak het geheel nog 3 minuten. Roer de tomaten-blokjes met het vocht en de slagroom erdoor en breng de saus aan de kook. Laat de saus zonder deksel 15 minuten pruttelen. Neem de saus van het vuur. Breng hem pittig op smaak met zout en cayennepeper en roer de peterselie erdoor.
Maak de mosselen schoon. Doe de mosselen in een grote pan en kook ze in hun eigen vocht op een hoog vuur in 5 minuten gaar; schud de pan een paar maal om. Schep de mosselen met een spaan in een schaal. Verwijder mosselen die na het koken nog gesloten zijn. Roer het mosselvocht door de saus, warm de saus goed door en schep hem over de mosselen.
Lekker met vers brood.
______________________
albondigas (spaanse gehaktballetjes)
Ingrediënten
450 gr mager lamsgehakt - 1 ei - 3 geperste teentjes knoflook - 4 eetlepels fijngesneden peterselie - ½ theelepel nootmuskaat - zout, peper - 2 ontkorste plakjes witbrood - 2 eetlepels rode wijn - 2 eetlepels olijfolie - 1 fijngesneden ui - 3 ontvelde tomaten in blokjes - 1 dl kippenbouillon (van tablet)
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel. Vorm van het mengsel ± 40 balletjes.
Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ± 5 minuten mee. Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.
Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.
_______________________________________________________________
chorizo in rode wijn
Ingrediënten
500 gr. (pittige) chorizo - 3 dl rode rioja - 1 laurierblaadje
Bereiding
Prik met een vork gaatjes in de worst. Doe de worst met de wijn in een koekenpan en laat alles afgedekt 10 à 15 minuten pruttelen of totdat de wijn iets is ingekookt. Haal de worst uit de pan en snij deze in plakjes van 1 cm.
Roer ze weer door de wijn en geef ze in individuele aardewerk schaaltjes met stukken brood.
_______________________________
champignons met chorizo
Champinones con Chorizo - Champignons met chorizo
Ingrediënten
300 gram chorizo (gedroogd, aan 1 stuk) - 2 el olijfolie - 500 gr. champignons (schoongemaakt en doormidden gesneden) - 2 teentjes knoflook - 1 dl droge sherry - 1 el sherry-azijn - 1 bosjes peterselie - zout - peper
Bereiding
Chorizo in plakjes snijden en in een koekenpan met olijfolie kort aanbakken. Worst uit de pan halen. Champignons aan het bakvet toevoegen en gedurende 5 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen en op smaak brengen met zout en peper. Afblussen met de sherry en daarna sherry-azijn toevoegen. Deksel op de pan en gedurende 5 minuten zachtjes laten smoren. Chorizo toevoegen en goed doorelkaar roeren. Peterselie fijnhakken en op het laatst toevoegen.
Direct serveren met vers boerenbrood.
______________________________________
gevuld witlofschuitje
Ingrediënten
3 eieren - 8 groene olijven - 1 rode paprika uit pot - 1 middelgrote ui - 2 teentjes knoflook - zout - peper - Bieslook - 12 schuitjes witlof - 1 eetlepel Olijfolie
Bereiding
Was de schuitjes van de witlof en dep ze droog. Roer de eieren in de kom en snij de olijven paprika, ui en de knoflook in kleine plakjes of stukjes. Voeg dit bij de eieren, roer alles goed door elkaar, verwarm de olijfolie in de koekenpan en voeg de inhoud van de kom erbij. Blijf goed roeren zodat alles zich goed mengt tot een smeuig geheel. Indien nodig een beetje waterbijvoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Schep het mengsel in de schuitjes en garneer dit met de bieslook.
_________________________________________________________________
manchego met kweepeergelei (membrillo)
Ingrediënten
400 gr. manchego (in een puntje) - 200 gr. membrillo
Bereiding
Snij de manchego in plakjes zodat u driehoekjes kaas heeft met een dikte van ongeveer een halve cm. Laat de korst zitten. Snij van de membrillo kleine reepjes van ongeveer 3 mm en leg deze op de manchego.
Lekker met een glas gekoelde droge sherry.
__________________________________________
salade Olijf enzo
ingredienten: voor 2 personen
1 zakje rucolamix
1 mango
1 bol buffelmozzarella
8 plakken pancetta
75 gram geschaafde amandelen
2 e.l vijgen balsamico
1 e.l stevige olijfolie
bereiding:
bak of rooster de plakken pancetta en laat uitlekken op keukenpapier
rooster het amandelschaafsel
snij de mango in smalle repen, en scheur de mozzarella in kleine stukken.
verdeel de salademix over 2 grote borden, verdeel hierover alle ingredienten en maak af met de olie en azijn.
tip: voor de vegetarische variant kun je i.p.v. de pancetta zelf lekker croutons maken. (boerenbrood in kleine stukjes bakken in olijfolie).
eet smakelijk
_____________
|
| |
|
|
 |
|
|
|
|
