| |
| Italiaanse recepten |
|
SPAGHETTI PUTTANESCA
Boodschappen:
Kappertjes (uitgelekt)
Knoflook
2 Chopped tomaten (blik)
Zwarte olijven ontpitten
Ansjo vis (blikje)
Chili peper
Olijf olie
Peper/zout
Verse basilicum
Wilde Spinazie
Droge oregano
Zwarte spaghetti
Oestersaus
Bereiding:
De knoflook dunne plakjes
Olijven ontpitten
Olie in de pan
Knoflook, olijven en kappertjes in de pan
chili peper en de ansjovis en de doge oregano
in de pan en de chopped tomaten.
Even laten prutellen
Oestersaus toevoegen
De wilde spinazie en de basilicum erbij.
Lekker met zwarte spaghetti
___________________________
Krulsla met Parmaham en asperges
Voor 4 personen
Boodschappen
Rode en Groene krulsla
Knoflook
Cherry tomaatjes
8 dunne groene asperges
Bladerdeeg
Parma ham
Grana padano
Olijfolie
Zw peper
Balsamico azijn
Bereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien
Verwarm de oven op 200ْ
Breng een grote pan met water aan de kook
Verwijder de harde stukken van de sla
En was de sla goed en droog de sla in een sla centrifuge
Verdeel de rode en de groene sla op een groot rond bord
Was de cherry tomaatjes en halveer deze en leg
ze in een cirkel om de sla
Verwijder het hout van de asperges en doe de asperges
wanneer het water kookt in de pan en laat deze 5 min koken.
Snij het bladerdeeg in reepjes van 2 cm en draai deze om de asperges
en leg deze op en bakplaat en plaats deze in de oven voor ± 12 min.
Doe olijf olie in een kom met 2 fijn gesnipperde tenen knoflook
met wat zwarte peper, goed roeren en over de sla scheppen.
Besprenkel daarna de sla met balsamico
Wanneer het bladerdeeg krokant is de asperges
uit de oven halen en door midden snijden en op de sla leggen
De parma ham over de salade verdelen en de grana padano er
Overheen strooien.
__________________
Roergebakken kastanjechampignons met truffelolie
aantal personen: 2 (bijgerecht)
Ingrediënten:
1/2 bakje kastanjechampignons (a 250 g),
1 sjalotje,
1/4 knolselderij,
3 eetlepels slagroom,
1 eetlepel boter of margarine,
Zout
Peper
truffelolie
(2 ovenschaaltjes doorsnede 12 cm)
Bereiding:
Grill voorverwarmen op hoogste stand
Kastanjechampignons schoonmaken
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen
Knolselderij schillen en met dunschiller of kaasschaaf 8 - 10 dunne plakjes afschaven
Knolselderij naast elkaar in schaaltjes leggen
Plakjes dun bedekken met laagje slagroom en ca. 10 minuten onder hete grill in 2 - 3 minuten lichtbruin laten worden
In koekenpan boter verhitten
Sjalotjes ca. 1 minuut fruiten
Kastanjechampignons toevoegen en 2 - 3 minuten al omscheppend op hoog vuur bakken
Op smaak brengen met peper en zout
Kastanjechampignons op knolselderij leggen en besprenkelen met enkele druppels truffelolie
Serveren bij gegrild vlees en gemengde peulvruchten
____________________________________________________
Fetttucini all'aglio e olio
Fettucini met olijfolie en knoflook
Dit gerecht is een klassieker afkomstig uit de Italiaanse streek Campania. In sommige gevallen wordt de olijfolie met knoflook niet verhit, maar er zijn ook koks die de knoflook zelfs goudbruin laten fruiten waardoor een enigszins bittere smaak ontstaat. In een enkel geval wordt ook nog fijngehakte peterselie aan de pasta toegevoegd waarna het recept de mooie naam fettucini all'aglio e olio e prezzemolo krijgt.
400 gram fettucini (lange smalle, platte pastasoort)
zout
1 1/2 dl olijfolie
3 teentjes knoflook
Bereiding:
Kook de fettucini in ruim water met zout en olijfolie al dente. Verwarm de olijfolie tot lauwwarm, knijp de teentjes knoflook boven de olijfolie uit en verwarm dit ongeveer 1 minuut. Giet de fettucini door een zeef af, laat de pasta zorgvuldig: uitlekken en vervolgens in een voorverwarmde schaal glijden. Schenk de geurige knoflookolie over de pasta en schep alles met twee vorken dooreen. Serveer direct.
Bereidingstijd 15 minuten
_________________________
Penne rigate met tomaten-tonijnsaus en olijven
Voor- of tussengerecht voor 4 personen
1 kleine ui
1 flinke teen knoflook
5 eetlepels olijfolie
500 gram vleestomaten
1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
ca. 1 eetlepel olijfolie
300 gram penne rigate (geribbelde, dunne rechte macaronisoort)
1 blikje tonijn op water
10 gevulde groene olijven
Italiaanse keukenkruiden
versgemalen peper
Bereiding:
Pel ui en knoflook en hak beide fijn. Verhit de olijfolie en fruit hierin de uisnippers goudkleurig. Voeg de gehakte knoflook toe en fruit nogmaals 1-2 minuten. Snijd de tomaten kruislings in, leg de tomaten in heet water en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukken, verwijder kern en pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de blokjes tomaat bij de ui- en knoflooksnippers in de pan en bestrooi alles met de Italiaanse keukenkruiden. Leg een deksel schuin op de pan en laat de saus een kleine 20 minuten sudderen. Breng ruim water met zout en olijfolie voor de pasta aan de kook, voeg de penne en een scheutje olijfolie toe en kook de penne beetgaar. Laat de tonijn uitlekken en voeg de stukjes aan de saus toe. Halveer de olijven en voeg ze aan de saus toe. Laat alles nogmaals 5 minuten pruttelen en breng de saus op smaak met versgemalen peper. Laat de penne uitlekken, in een schaal glijden en schenk de saus erover. Schep alles dooreen en serveer direct.
Bereidingstijd 35 minuten
_________________________
Toscaans olijvenrecept
2 eetlepels olijfolie
3 ons olijven
2 stengels bleekselderij
geraspte schil sinaasappel
2 teentjes knoflook
glas witte droge wijn
wat peper
Bereiding:
Olijven ontpitten.
In pannetje (liefst gietijzer) de olijfolie verwarmen, de fijngesneden bleekselderij erin frituren / zacht laten worden.
De olijven toevoegen en verwarmen.
De geraspte schil van sinaasappel erbij doen en goed vermengen, samen met de heel fijn gesneden teentjes knoflook.
Na een minuut of tien de witte wijn toevoegen en het geheel nog tien minuten laten sudderen, regelmatig roeren tot de wijn wat ingekookt is.
Nu beetje bij beetje met de staafmixer pureren.
Op toastjes of geroosterde boterhammetjes doen, garneren met een plakje gekookt ei, dotje mayonaise en kappertje daarboven op.
Eet smakelijk! met dank aan Jan
__________________________________
Witlof met blauwe kaas en druiven
BOODSCHAPPEN
20 blaadjes witlof (niet te groot)
150 gr pitloze blauwe druiven
2 EL peterselie
300gr Hüttenkäse
200 gr Gorgonzola
100 gr gepelde walnoten
peper zout
Was de witlofblaadjes en verdeel ze over de
borden.
Was en halveer de druiven
Voor de vulling:
Meng de peterselie, hüttenkäse en de Gorgonzola
in een kom en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de vulling over de witlof blaadjes.
Garneer met de druiven en de walnoot
____________________________________
macaronie-ham salade
Boodschappen
200 gr groene of witte vlindermacaroni
2 dikke plakken ham (ca250 gr)
250 gr champignons
50 gr boter
2 avocado’s (rijpe of eerder kopen en
weekje laten rijpen)
12 zwarte olijven
2 sjalotjes
2 dl yoghurt
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels fijn gehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
bereiding:
Kook de macaroni in ruim kokend water
met zout beetgaar .
Giet ze af in een vergiet en laat het onder
koud stromend water afkoelen.
Laat de macaroni goed uitlekken.
Snijd ondertussen de ham in blokjes en
de schoongemaakte champignons in plakjes.
Verhit de boter en bak de ham en de champignons
5 minuten en laat ze afkoelen .
Schil de avocado’s en verwijder de pit, en snij deze in
kleine blokjes en ontpit en halveer de olijven.
Snipper de sjalotjes en meng alles in een grote schaal
(op een paar olijven na voor de garnering)
Maak een sausje van yoghurt, mayonaise en 3 El peterselie
Voeg naar smaak zout en peper en citroensap toe.
Schep de saus door de macaroni en garneer met de olijven
en de laatste El peterselie.
____________________________
Cannelloni met gehaktvulling en Tomatencompote
Boodschappen:
600 g Rundergehakt h.o.h
120 g gekookte Spek
120 g Paprika
2 Eieren
1 EL Peterselie
1 EL bieslook
1 EL verse salie
1 grote ui
80 g Schapenkaas (pecorino of manchego)
3 TL Olijfolie (alcala la real)
200 g Cannelloni
2 Knoflook tenen
180 g Tomaten
200 ml Tomatensap
1/2 Tuinkers
Basilicum
zout & peper
bereiding:
Bieslook, Peterselie fijn, Salie grof snijden. Uien paprika fijn hakken Spek in kleine dobbelsteentjes en alles in het gehakt mengen Eieren toevoegen en met zout en peper goed mengen Die Massa in spuitzak doen en de cannelloni vullen. In licht zout water 4 tot 6 min koken, en met keukenpapier goed afdrogen..
Tomaten ontvellen, zaad verwijderen en in blokjes snijden. Knoflook in dunne plakjes snijden en in hete olijfolie aanbakken. Tomatenblokjes toevoegen, kort meebakken met tomatensap afblussen en met zout en peper op smaak brengen. Cannelloni in hete olijfolie rondom goudgeel aanbraden. Cannelloni op bord plaatsen en de tomatenmix er over verdelen. Tuinkers en schapenkaas er over strooien. En met Basilicum garneren.
____________________________________
|
| |
|
|
 |
|
|
|
|
