| |
| Griekse recepten |
|
Gevulde pijlstaart inktvis
1 kg schoongemaakte pijlstaart inktvis
Voor de vulling
300 gr gedraineerde schapenkaas
4 ansjovis (gehakt)
7 zwarte olijven
1 EL gehakte peterselie
1 EL gehakte mint
1 EL eetlepel marjolein
1 EL kappertjes
1 geklopt ei
Saus
200 gr gehakte uien
1 EL olijfolie
1 prei in dunne ringen
400 gr tomaten (ontveld en in blokjes)
200 ml water
4 laurier blaadjes
1 EL gehakte mint
200 gr doperwtjes
400 gr aardappels
Bereiding saus
Verhit de olie in een grote pan en braad er de uien en de prei tot ze zacht zijn.
Voeg er de tomaten, water, laurier en de mint toe en 15 min zachtjes laten door koken
Doe ondertussen alle ingrediënten voor de vulling samen in een kom en vul hier de inktvisjes tot iets meer dan de helft (de inktvisjes krimpen tijdens verhitting)
Maak de inktvisjes dicht met tandenstokers/sateh prikkers
Inktvissen vulling
Leg de gevulde inktvissen in de saus en voeg de doperwten en de aardappels erbij.
Laat ongeveer 45 minuten sudderen
Je kan het gerecht zo serveren of je kan i.p.v de aardappels spaghetti koken de inktvisjes in plakken snijden erop en dan overgieten met de saus.
PS: De pootjes en de vleugeltjes( niet er aftrekken anders gaat de bovenkant van de inktvis openstaan)
Wanneer de pijlstaartinktvissen te groot zijn dan ook een paar ringen er af snijden
De pootjes, vleugeltjes en de ringen door een beetjes bloem halen en frituren of aan een pen barbeknoeien.
________________________________________
Tonijn in kappertjes-ansjovis saus
Boodschappen
2 x Tonijnbiefstuk
Kappertjes
Visbouillon
Chopped tomaten (blik)
Sinaasappel
Ansjo vis (blikje)
Chili peper
Lente uitjes
Olijf olie
Peper/zout
Verse basilicum
Ouzo
Fruit de knoflook, chili peper en de ansjovis
in wat olijf olie.
Voeg toe: uitgelekte chopped tomaten
Vis bouillon
kappertjes
schijf sinaasappel
lente uitjes (fijn gesneden)
Even aan de kook brengen
Borrelglaasje ouzo toevoegen
10 minuten laten pruttelen
De tonijn op een licht ingevette grilplaat grillen
(niet te lang moet rose van binnen blijven.
Daarna in stukken snijden en aan de saus toevoegen
Verse basilicum erbij
Voorzichtig omroeren
Serveren met rijst. Pasta of brood
En een lekkere salade
______________________
Melizanes Moesaka (aubergine Moesaka)
Benodigdheden:
3-4 aubergines
400 gr gehakt
2 uien
parmezaanse kaas(geraspt)
bechamelsaus
olijfolie
2 tomaten
1 laurierblaadje
1 teen knoflook
Bereiding:
De aubergines schoonmaken in plakjes snijden en 1 uur in zout water laten staan Fruit de uien in olie, voeg het gehakt toe, en al roerend 10 minuten bakken. Dan de knoflook, laurierblaadje, peper en zout toevoegen en dit 50 minuten laten sudderen laat de aubergines uitlekken haal ze door de bloem en bak ze in de hete olie leg een laag aubergines in een oven schaal doe er een laag gehakt op enz tot de schaal bijna vol is giet hier een laag bechamelsaus op strooi en de kaas overheen en dit in een warme
oven 15 minuten bakken (heet serveren)
______________________________________
Gebakken feta
je hebt nodig:
per persoon: een plak fêta van ± 1 cm dik, rechthoekig, koop bij de toko griekse fêta, die lekker onder het sap staat. peper, liefst versgemalen, bloem, citroen, wat milde olijfolie om te bakken.
bereiding:
snijd de fêta plak doormidden, zodat je 2 vierkantjes krijgt, en spoel ze voorzichtig onder de koude kraan af. dep ze daarna met wat keukenpapier. doe er dan aan weerskanten de versgemalen peper overheen. strooi op een plank ruim bloem, en wentel de fêta voorzichtig, niet breken, door de bloem, een beetje aandrukken, aan alle kanten dus ook de randen. verwarm dan de olie goed warm, en doe voorzichtig de fêta in de anti-aanbakpan. bak ze om en om goudbruin, en laat dan op een heel zacht vuurtje de fêta nog even goed doorwarmen, dan wordt hij van binnen zacht. serveer 2 plakjes per persoon met citroen, ik snijd de citroen altijd in de lengte en maak er partjes van, dan knijp je het sap er makkelijker uit.
________________________________________________________
Lachano aspro (Witte kool salade)
Benodigdheden:
1 witte kool
citroen sap (2citroenen)
olijfolie
zout
Bereiding:
Snij de kool heel fijn doe deze in een kom en voeg zout, citroen sap toe (goed mengen)
_________________
Sardelosalata
Boodschappen
1 Blik sardines (zonder vel en graat)
30 gram blanke amandelen (geroosterd) of zakje schaafsel (even in een Tefalpan roosteren)
Mosterd
3-4 eetlepels vers wit broodkruim
2 hard gekookte eierdooiers
Zout & peper
4 EL Olijfolie
Witte wijn azijn of droge witte wijn
1 EL kappertjes
Pureer de sardines, mosterd, de eierdooiers, zout & peper en meng er 4 EL olijfolie en wat witte wijn(azijn)door. Mix er het broodkruim door tot het een stevige pasta wordt en meng er de kappertjes en de geroosterde amandel(schaafsel) door
Licht gekoeld serveren met wat reepjes groente of licht geroosterd witbrood
Kali orexi met dank aan Dick
__________________________________________
aubergine pannekoekjes
Benodigd voor 1 persoon:
1 grote aubergine -1 scheutje citroen - 175 gr meel - 3 eieren - 0,4 lt groente bouillon - 1 eetlepel olie - klein Spaans pepertje - uitje - fijn gekruimelde of geraspte feta - geraspte tomaat ( raspen van kont naar kruin) - fijn gesneden ijsbergsla
Bereiding:
Leg de aubergine ongeveer 45 min onder de hete grill en keer af en toe. Of stoom de aubergine gaar in een stoompan. Halveer in de lengte en schep ze leeg. Pureer dit samen met wat citroen en een beetje zout.
Doe het meel en een beetje zout in een kom en breek de eieren hierboven. Doe er voorzichtig de groente bouillon bij onder voortdurend roeren, zodat je een glad beslag krijgt. Doe de aubergine erbij en roer goed.
Vet een koekenpan in met een beetje olie en bak zo niet te grote pannenkoeken. Houd warm op een bord boven een pan met kokend water.
Dien de pannenkoeken op met de geraspte tomaat, geraspte feta en wat fijn gesneden ijsbergsla.
_________________________
Griekse omelet met ouzo
bekend van de proef-eet
Benodigd voor ongeveer 4 personen:
voor de eiermix
5 eieren
1 el stevige bloem
50 ml ouzo
2 el water
voor de vulling
1 el olijfolie en een klontje boter
1 lente ui
200 gram gedroogde griekse ham of serrano ham
zoete paprika poeder
2 el tijmhoning
Bereiding:
Klop alles voor de eiermix tot een egaal geheel en bewaar tot nodig in de koelkast.
Snij de lente ui in zeer dunne ringetjes, verhit de olie en boter en voeg zodra het begint te sissen de uiringetjes toe en een minuut later de eiermix.
Draai het vuur laag en breng het mengsel op smaak met grof zout en zwarte peper.
Bedek het omelet met de ham en klap hem dubbel.
Keer het omelet en verhit het nog een paar minuten.
Het midden van het ei mengsel moet nog net een beetje vloeibaar zijn.
Bestrooi het gerecht met de paprikapoeder en druppel de honing erover.
snij het omelet in ongeveer 4 tot 6 punten.
eet smakelijk
_____________
|
| |
|
|
 |
|
|
|
|
