| |
| Franse recepten |
|
Salade met rucola, pijnboompitten en geitenkaas
Voor- of tussengerecht voor 4 personen
100 gr rucola (roquette of raketsla)
1 Elstar appel
50 gr pijnboompitten
4 ansjovis filets
2 ronde geitenkaasjes
olijfolie om te bestrijken
vinaigrette
Bereiding:
Bereid eerst de vinaigrette. Was en droog de rucola en vermeng ze met een beetje van de dressing. Was de appel, verdeel hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten in dunne plakjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder toevoeging van vet tot ze lichtbruin zijn. Maak op het bord een krans van halve bladen rode sla en grote bladen basilicum. Halveer de geitenkaasjes en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Plaats ze onder een hete grill tot de bovenkant nèt begint te smelten. Verdeel de rucola over de borden, verdeel hierover de partjes appel en strooi er de pijnboompitten over. Plaats de kaasjes midden op de salade en giet er nog wat van de dressing omheen. Maal nog wat verse peper over de salade.
TIP: Uiteraard kan deze salade met andere slasoorten dan rucola gemaakt worden, maar de nootachtige pittigheid van de rucola past perfect bij de geitenkaas.
In het seizoen kan men de appel vervangen door b.v. een combinatie van gepelde druiven en bleekselderij of door verse vijgen.
Asperges met truffelboter
Ingrediënten
2 kg asperges
20 gr zout
1 glas madeira
100 gr boter
Witte peper uit de molen
Zout
Bereiding
Leg een stukje boter van 100 gram op een schoteltje om op
kamertemperatuur te komen
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
Terwijl de asperges staan te garen de truffel vijf minuten in de madeira stoven, heel fijn snijden en dan pureren (met een mixer of door de stukjes truffel met een houten lepel door een zeef te drukken)
De zachte boter smeuïg roeren, er de truffelpuree en het stoofnat doorroeren en op smaak brengen met zout en peper
Een spuitzak met de truffelboter vullen en op elk bord een toefje spuiten
De asperges voorzichtig uit het kooknat halen, even uit laten lekken en over de borden verdelen
____________________________
Een groentengerecht voor 4 personen
1 aubergine
1 dl olijfolie
2 courgettes
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 ui
1 eetlepel gehakte peterselie
1 rode paprika
1 grote teen knoflook
1 blik (400 gr) gepelde tomaten
zout
peper uit de molen
Bereiding:
Was de courgettes en de aubergine en snijd de steelaanzet weg.
Snij ze in dobbelstenen.
Pel de ui en de knoflook en snipper deze grof.
Halveer de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes.
Verhit 3 - 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en aubergine ca. 5 minuten.
Voeg de courgette en de paprika toe.
Smoor alles omscheppend 5 minuten tot de groenten glazig beginnen te worden.
Voeg de tomaten uit blik met het vocht toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en tijm.
Laat de ratatouille onder zo nu en dan omroeren, 15 minuten stoven.
Roer de gehakte peterselie en de rest van de olijfolie erdoor.
Serveer de ratatouille warm als groentegerecht met stokbrood, of als garnituur bij gekruide gerechten.
Na afkoeling kan het ook koud geserveerd worden.
________________________________________________
Salade met geitenkaas en appel
Voorgerecht voor 4 personen
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie, extra virgin
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel verse tijm, gehakt
zout en versgemalen peper
Voor de salade:
ca. 100 gram gemengde salade (eikenblad, lollo rosso, radicchio)
2 kleine rode appels
citroensap
50 gram walnoten
2 ronde geitenkaasjes
olijfolie om te bestrijken
evt. verse tijm om te garneren
Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Was en droog de slablaadjes en verdeel ze over 4 bordjes. Was de rode appels, schil ze niet maar snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in plakken en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Verdeel de plakken over de salade. Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade. Halveer de geitenkaasjes en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Plaats de geitenkaasjes onder een hete gril tot de bovenkant net begint re smelten. Leg de kaasjes op het midden van de salade en besprenkel de bordjes met de dressing. Bestrooi de salade met versgemalen peper en garneer eventueel met een takje verse tijm.
Bereidingstijd 15 minuten
__________________________
Roerei met courgette
Omschrijving:
Spaans hoofdgerecht voor 4-6 personen
Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui gesnipperd
4 plakken bacon in stukjes
3 kleine courgettes in plakjes
1 kleine groene paprika in blokjes
2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes
6 eieren
mespunt gemalen peper
Bereiding:
Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon knapperig is.
Courgette en paprika toevoegen en 3 minuten bakken. Doe tomaten erbij en bak nog 4-5 minuten zachtjes.
Doe eieren en peper in een mengkom en klop tot ze goed zijn vermengd. Giet de eieren over courgettemengsel en bak, onder af en toe roeren, tot de eieren zijn gestold. Direct opdienen met beboterd geroosterd brood.
_________________
Witlof met geitenkaas en ontbijtspek
4 personen
BOODSCHAPPEN
8 stuk witlof
25 gr boter
Sap van ½ citroen
1 tl suiker
Zout
Peper
Water
Crottin de chavivnol
(of andere geitenkaas)
In plakjes gesneden licht gezouten spek
Bereiding:
Stoof de witlof onder een deksel in een bodempje
water met de suiker, boter, citroensap,zout en peper
op een laag vuur tot het gaar is (ong. 45 min
naar gelang de kwaliteit).
Verwijder het deksel en laat het kookvocht verdampen
op een hoog vuur.
Laat afkoelen en uitlekken.
Schik schijfjes kaas op de witlof en wikkel er
3 plakjes spek omheen. Gebruik prikkers om het
bij elkaar te houden.
Bak ze dan voorzichtig in een pan met een beetje boter.
_______________________________________________________
Handperen in witte wijn
Boodschappen:
Handperen ½ per persoon
5-7 kardamon zaden
Verse munt
Citroen(sap)
2 zakjes vanille suiker
Witte wijn (moulleux)
1 tl Peper grof gemalen (of geplet)
½ tl nootmuskaat
Roomijs ( genoeg voor 1 bolletje PP)
Pure chocolade (80%)
Cacao of gemalen pure hagelslag
Bereiding:
Schil de peren en snij in kwarten
Verwijder klokhuis
In pan en zoveel wijn dat de peren onderstaan doe er de geplette kardamonzaden erbij (pel en zaadjes), een zakje vanille suiker en
een EL citroensap.
Kook zachtjes 12 min en laat de peren in het vocht afkoelen.
Verwijder de peren.
Doe de munt(bewaar blaadjes voor garnering),
zakje vanille suiker,peper en de nootmuskaat in het vocht en laat deze inkoken tot een ¼
!!(dikt nog iets verder in tijdens afkoelen)!!
Siroop zeven door fijne zeef en wanneer afgekoeld de peren en de siroop in de koelkast (2 uur)
Plaats de dessert borden een ½ uur van te voren in de vriezer
Bestuif de rand van het bord met cacao (met gebruik van een theezeefje)
Leg 2 stukken peer op het bord en giet voorzichtig wat van de afgekoelde siroop over de peren, en doe er een bolletje ijs bij,
En plaats met een dunschiller geschaafde chocola op ijs en peren
En leg 2 verse muntblaadjes op het bord (plak ze met wat siroop)
________________________________________________________________
met dank aan onze receptenman bij uitstek...hobbykok Aalderik
Vacherin Mont d’or
Ingrediënten:
- Vacherin Mont D’or van 500gram
- 1/3 borrelglaasje kirsch
- 2 teen knoflook
- Peper en nootmuskaat
Haal de plastic etiketten van het doosje en zet de kaas in het doosje op een bord
Maak met een vork een paar openingen in de kaas.
Voeg de kirsch en uitgeperste knoflook teen en de peper en nootmuskaat tor en zet de kaas 3 min op de hoogste stand in de magnetron.
Roer de kaas en zet hem nog 2 – 3 minuten terug tot de kaas bijna over de rand komt.
Zet op tafel en haal er wat stokbrood door.
Schenk er een mooie zoete witte wijn met een sterke eigen smaak bij. (Tannine conflicteert met het vet van de kaas) B.v Een mooie moscatel d,ainson.
____________________________________________________________
|
| |
|
|
 |
|
|
|
|
