Ingezonden recepten   Tigra (mosselhapje) Ingrediënten: -2 kilo mosselen -1 ui -boter(100 gr) -bloem(100 gr) -melk (2,5 dl) -zout -scheutje cognac -nootmuskaat -romescosaus of nam pla( thaise vissaus) -2 eieren (geklutst) -paneermeel Bereidingswijze: Kook de mosselen, laat ze afkoelen en haal ze uit de schelp. Bewaar de schelpen, de helften moeten los van elkaar. Snijd de mosselen klein en zet ze apart. Snijd de ui fijn, fruit deze in de boter, voeg de bloem toe en scheutje voor scheutje de melk, zodat het een stevige roux wordt. Maak op smaak met zout, cognac,nam pla of romescosaus. Roer de mosselen erdoor.Doe een lepel van het mengsel in de halve schelp en wentel deze eerst door het geklutste ei en daarna door de paneermeel. Nu zijn ze klaar om te frituren in niet te hete olie. N.b. Na het paneren kun je ze ook heel goed invriezen, zodat je altijd een heerlijk tapashapje op voorraad hebt! Dit recept komt van het spaanse platteland, het wordt daar al generaties lang gemaakt. De verhoudingen bloem , boter, melk, kun je aanpassen aan je eigen wens. Recept van Christa kraaijvanger Terrine van paddestoelen met prosciutto cotto 4 personen 25 min bereidingstijd(plus afkoelen) 200 gr gekookte ham in plakjes gesneden 1 blokje paddestoelenbouillon 1 glas frisse witte wijn 300 gr verschillende soorten verse paddestoelen liefst met funghi porcini (wanneer er geen verse porcini zijn dan gedroogde, in 40º C water 2-3 uur wellen) 4 blaadjes gelatine in koud water geweekt Water kers bij het serveren Peper en zout Kleine cakevorm (1 ltr) bekleed met plastic folie Bereiding Leg ¼ van de ham op bodem en tegen de kanten van de cakevorm Iaat de plakjes ruim over de rand hangen. Verwarm 100 ml water, voeg het bouillon blokje en witte wijn toe, proef en voeg zonodig nog zout toe. Breng de bouillon daarna aan de kook, voeg de paddestoelen toe en laat ze 5 min zachtjes koken. Schep de paddestoelen uit de bouillon Voeg de gelatine toe roer even door. Voeg de paddestoelen weer toe. Iaat even afkoelen en voeg de rest van de zout, peper ham toe. Vul de vorm hiermee dek af met de overhangende ham en zet iets zwaars op de vorm. Laat door en door afkoelen. Haal de terrine uit de vorm door die kort in heet water te houden zodat hij makkelijk loslaat. Snij met een scherp mes in plakken en serveer met water-kers. recept van Dick Siersema pappardelle of tagliatelle met tapenade oude kaas pappardelle of tagiatelli met tapenade oude kaas... ingredienten: -pappardelle of tagialtelli (nonna pippina) -bak(je) tapenade oude kaas -parmezaanse kaas van de rasp een pak pappardelle of tagialtelle, het liefst vers, maar gedroogd kan natuurlijk ook... Kook bovenstaande volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten en gelijk de tapenade erdoor, de kaas smelt dan iets en hecht goed aan de pasta.. Op een bord scheppen en vers geraspte parmezaan erover... Zooo lekker! Als bijgerecht maak ik altijd ciabatta met die tapenade, wat parmezaan erop en even onder de grill... Serveer een lichte salade met dressing van wat slasaus, olijfolie olijf enzo, klein beetje mosterd, scheutje maggi, en op smaak gebracht met wat versgemalen peper en wat aromat...wat geroosterde pijnboompitjes, tomaatjes en stukjes komkommer.... Als bijgerechtjes staan hier altijd wat rivierkreeftjes, champignons al dan niet gevuld en natuurlijk verse olijven.. Recept van Karin koude amandelsoep uit Andalusie Ajo blanco (koude amandelsoep uit Andalusie) Voor 4 tapa's: 250 gram blanke amandelen 3 tenen knoflook (eventueel 1 gerookte, voor een bijzonder effect) 85 gram wit brooddkruim 5 dl. water 2 eetlepels sherryazijn 6 eetlepels olijfolie (kreta) 8 muskaatdruiven (of soortgelijk ras) zout naar smaak een beetje olijfolie "virgen extra" voor het opdienen evt. (vijgen)brood. Pureer de amandelen en knoflook in een blender. Voeg broodkruim, water, azijn en zout toe en draai er in 2 minuten een gladde massa van. Voeg met draaiende motor beetje bij beetje de olijfolie toe. Het moet een romige soep worden. Zet 'm 1-2 uur in de koelkast (langer mag ook) Geef de soep in kommetjes en leg er een paar druiven op. Giet er wat olijfolie ter garnering op. Heerlijk met een stukje (vijgen)brood! Smakelijk eten. Janny Joosten Hazelnoot-chocoladecake bijgaand het recept voor de cake die ik 2 weken geleden (met behulp van jullie Marsala) heb klaargemaakt. Veel succes ermee en eet smakelijk! voor 8 personen 150 gr hazelnoten gepeld 4 eieren, gesplitst 180 gr bruine suiker Poedersuiker(garnering) 250 gr ongezouten boter 3 el cacaopoeder 60 gr bloem 30 gr bakpoeder 1 a 2 el marsala(afhankelijk van gewenste sterkte) De hazelnoten in de pan roosteren totdat ze bruin zijn geworden. Laat ze afkoelen en vermaal ze, niet te fijn, in de keukenmachine. Dit kan ook evt. met een mes. Doe in een kom de cacaopoeder, bloem, bakpoeder en de hazelnoten en meng dit door elkaar. De oven kan voorverwarmd worden op 180 graden. In een andere kom kan de suiker en de boter(kamertemperatuur) gemengd worden. De eidooiers kunnen er 1 voor 1 goed worden doorgeroerd. Hierna kan het hazelnootmengsel erbij en dit goed worden gemengd. Sla de eiwitten stijf en schep dit door het beslag. Dit alles kan in een vorm worden geschept en vervolgens 45-50 minuten in de oven. Bestrooi de cake met poedersuiker. Caesar Lubach

sitemap - contact - Filos © 2000-